1 Patata
250 gr Filetto di Manzo
3 Pezzo di Peperoni colorati
Qualche foglia di Porro
30gm Parmigiano
Olio, Sale e Pepe
Un cucchiaio Panna da Cucina
PROCEDIMENTO:
Marinare il filetto di Manzo con un piattino con olio, sale grosso, pepe, Rosmarino e Aglio, copritelo e lasciatelo riposare.
Sbucciare la patata e tagliarla a Fettine fine fine, disporre le fette una sopra l’altra a cerchio (potete aiutarvi con un cerchietto di metallo per dolci), fate 4 o cinque strati aggiungendo su un paio di strati in mezzo del sale, pepe e del parmigiano. Finite sopra con dell’olio e rosmarino tritato. Infornatele per 5 minuti a 200°C.
Tagliate i peperoni a cubetti saltateli in padella per uno o due minuti con del burro, sale e pepe.
Tagliate le foglie di porro a listarelle fine fine, quasi dei capellini e friggeteli per 10 secondi in olio bollente. Potete anche farne tanti e tenerli essiccati in una teglia a temperatura ambiente ed usarli nei giorni successivi.
Azionate una padella grigliata e fatela scaldare bene, un filo d’olio e cuoceteci il filetto da ogni lato, toccatelo il meno possibile, la carne deve caramellizzare bene.
Quando ha raggiunto la cottura desiderata toglietelo dal fuoco e mettete sulla stessa padella (senza pulirla) un cucchiaio di brodo ed uno di Panna da cucina ed abbondante pepe. Fate ridurre il tutto a crema, quella sarà la vostra salsa d’accompagnamento!
IMPIATTAMENTO:
Ampio Piatto Bianco.
Disponete le patate sfogliate ed adagiateci sopra il filetto.
Versateci sopra un po’ di salsa e coprite il filetto coi porri fritti.
A fianco disponete a piacimento i cubetti di peperone e guarniteli con delle erbette: foglioline di menta, basilico o timo.
(Potete aggiungere al piatto anche del purè di Carota per rendere il tutto più colorato).
[Guarda la preparazione del piatto: https://youtu.be/QkjU_5EnEKs ]
Chef Luca Di Pietro
